Taze makarna çok işlenmemiş, üzerinde çalışılmamış makarna demektir. İçinde katkı maddesi bulunmaz ve irmiğin bütün kalitesi, vitaminleri, proteinleri makarnada kalır. Bu yüzden taze makarna sağlıklı bir makarnadır. Aynı zamanda kuru makarnaya göre kokusu ve lezzeti çok daha güzeldir. Oldukça besleyici olan taze makarna, yumuşak ve ipeksi bir hamurdan oluşur. Pişirme süresi ise kuru makarnanın pişirme süresinin yarısı kadardır.